¿QUÉ INFLUENCIA EJERCE EL GRADO DE ACIDEZ EN UN ACEITE DE OLIVA SOBRE SU CALIDAD?


La ACIDEZ es uno de los parámetros que determinan la calidad del aceite, y no tiene nada que ver con el sabor.

• Si comparamos Aceites de Oliva (no Virgen), el mejor es el que tiene mayor acidez porque indica que está enriquecido con mayor cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Si comparamos Aceites de Oliva Vírgenes Extra, sí se puede decir que el de menor grado de acidez es mejor que el de mayor. La acidez máxima permitida en un Aceite de Oliva Virgen Extra es de 0,8º.

RECUERDE: un Aceite Virgen o Virgen Extra siempre será de mayor calidad que un aceite de oliva "a secas" independientemente del grado de acidez que posea.